História
Inaugurada em 26 de abril de 1939, a Fazenda Escola de Florestal, foi criada pelo então governador de Minas Gerais (MG), Benedito Valadares visando à formação de administradores de fazendas, bem como ao oferecimento de cursos de extensão aos produtores rurais. Em 1943, era subordinada ao Departamento de Ensino Técnico da Secretaria da Agricultura, com a função de abrigar estudantes e ministrar ensino primário e profissional agrícola.
A Fazenda Escola foi transformada em Escola Média de Agricultura de Florestal (Emaf) em 1947, durante o governo de Milton Soares Campos, iniciando suas atividades somente em abril de 1949, com o curso médio de Agricultura, que formava técnicos agrícolas. Em 1955, a Emaf foi incorporada à Universidade Rural de Minas Gerais (Uremg), a qual em 1969, foi federalizada, passando a ser denominada Universidade Federal de Viçosa (UFV). Assim, instituição também foi renomeada, passando a ser chamada Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal (Cedaf) em 1981, oferecendo cursos técnicos.
Em 2006, pela Resolução Nº 7 do Conselho Universitário (Consu), o Campus UFV-Florestal (CAF) foi criado. A partir de então, a instituição, além de cursos técnicos e médio, passou a oferecer dois cursos superiores: Tecnologia em Gestão Ambiental e o extinto Tecnologia em Análise e Desenvolvimento de Sistemas.
Atualmente, são oferecidos dez cursos superiores, incluindo Tecnologia em Gestão Ambiental. Em 2009, o CAF iniciou a oferta das licenciaturas em Ciências Biológicas, Física, Matemática e Química e, no ano seguinte, a Licenciatura em Educação Física, Engenharia de Alimentos e Agronomia. Em 2011, passaram a ser oferecidos Administração e Ciência da Computação. Finalmente, em 2012, o CAF começou a oferecer Ciência da Computação. Há, ainda, na instituição, cursos de pós-graduação: o Mestrado em Manejo e Conservação de Ecossistemas Naturais e Agrários (MCENA), pós-graduação stricto sensu em Matemática (ProfMat), Mestrado Profissional em Administração Pública em Rede Nacional (Profiap), Pós-Graduação Multicêntrico em Química de Minas Gerais (PPGMQ-MG) e o Mestrado Profissional em Educação e Ciências e Matemática (PPGECM).
Neste contexto, a Cedaf oferta cursos técnicos e profissionalizantes como escola técnica vinculada à UFV-Florestal. E, além do curso de Agropecuária, que existia desde 1975, Alimentos e Informática, desde 1999, passou a oferecer também, em 2006, o curso de Hospedagem e, em 2011, os cursos de Eletrônica e Eletrotécnica.
